宅家不出门，自己做铁锅炖，肉香味美，炖一锅吃得精光

东北的铁锅炖很有名，铁锅炖鱼、炖排骨、炖翅中加上香菇或者土豆或者豆角一起炖，别提多好吃了，我们这边大街小巷，铁锅炖可火了，尤其是冬天，各种炖都是大众喜爱的家常菜，常常宾客满盈，想吃得提前预约，否则要排队等待。在全民共同抗疫的特殊时期，宅在家里不出门，孩子想吃铁锅炖没关系，咱就自己动手做，网约也没有自己做的安全，味道不比饭店差，想怎么吃就怎么炖，相搭配啥菜就炖啥菜，好吃不腻，老人孩子都喜欢。

生活当中，无论是炖排骨还是炖肉或者炖鸡，最好吃的还是用铁锅来炖，炖出来的肉质紧实，软而不烂，嚼着特香，越嚼越香，而且香而不腻，如果换成压力锅炖虽然缩短了时间，但是绝对没有铁锅炖的入味好吃。所以今天我们就用铁锅炖排骨，搭配食材是豆角。猪排骨提供人体必需的蛋白质和脂肪，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质维护骨骼健康。

铁锅炖排骨也有讲究，记住三个要点，排骨炖出来特别香。首先是调味料，喜欢重口味的可以多添加些炖肉的调料，否则调料可以酌减。其次是小火慢炖，最少要炖上40分钟，第三是铁锅炖的关键，出锅前一定要加些葱、蒜末和香菜末才提味，不信你试试！我家炖一锅，吃得精光。

【铁锅炖排骨】所需食材：猪排骨500g；豆角300g；油适量；盐适量；花椒大料适量；香叶1片；肉桂1块；老抽少许；生抽适量；料酒适量；葱姜蒜各适量。

做法及步骤：

猪排骨解冻，冷水浸泡出血水，冲洗干净备用。

排骨冷水入锅，水开焯1-2分钟，捞出时迅速过冷水，保持肉质紧实。

铁锅加入适量的油，爆香各种调料、葱、姜、蒜，加入排骨翻炒，喷料酒，少许老抽翻炒均匀。

加入适量的水大火烧开，小火慢炖30分钟以上。

豆角去掉首尾，在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净。豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

排骨炖约30分钟左右，下入豆角，大火烧开，小火炖熟豆角。

出锅时加入盐、生抽、蘑菇粉调味，关键的一步要加葱末、蒜末、香菜末调味。

出锅装盘。

小贴士：

1、排骨冷水焯后再过冷水保持肉质紧实。

2、最后撒的香葱、大蒜碎非常提味，严格说不可省略，当然有人不吃可以省略。