铁锅炖大鹅做法
铁锅炖大鹅专用酱，
葱伴侣大酱50克，红油豆瓣酱10克，周君记麻辣香
锅10克，小天鹅火锅底料10克，麦芽酚1克（焦香
型），澳宴奇飘香氵由3克（浓香型），澳宴奇专用鲜香
王2克，
大鹅专用料汁；
味达美酱油50克，东古酱氵由50克，花雕酒30克，
白糖15克，
以上所有调料混合一起抗拌均匀备用。
香料包配比；
花椒1克，桂舁3，良姜2克，豆蔻
一个，荜拔2
克，丁香1克，白扣1克，桂皮1克，白芷1克，香
叶一片，小茴香1克，大茴香1克，草果2克，花椒
1克，子弹头干辣椒5克，
以上所有香料清洗，装入香料包内备用。
腌制，
大鹅2500克（剁块，清洗干净，沥干水份），大葱段
50克，姜片20克，花雕酒50克，干葱头50克，鸡
精10克，胡椒粉5克，盐5克，鸡精5克，八角5
克，
以上所有原材料混合一起拌匀腌制半小时（清理料渣）
备用，
制作过程，
锅内加入三合油150克，花生氵由50克烧至三成执
加入大鹅，大鹅专用酱翻炒均匀，加入大鹅专用料汁，
高汤，香料包倒入高压锅内，加盖上汽压十分钟，倒
入锅内加入鸡精30克，味精10克胡椒粉5克，鲜
味宝5克，鸡汁15克，大葱段烧刂五分钟倒入铁锅
内即可。
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