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铁锅炖大鹅做法铁锅炖大鹅专用酱， 葱伴侣大酱50克，红油豆瓣酱10克，周君记麻辣香 锅10克，小天鹅火锅底料10克，麦芽酚1克（焦香 型），澳宴奇飘香氵由3克（浓香型），澳宴奇专用鲜香 王2克， 大鹅专用料汁； 味达美酱油50克，东古酱氵由50克，花雕酒30克， 白糖15克， 以上所有调料混合一起抗拌均匀备用。 香料包配比； 花椒1克，桂舁3，良姜2克，豆蔻 一个，荜拔2 克，丁香1克，白扣1克，桂皮1克，白芷1克，香 叶一片，小茴香1克，大茴香1克，草果2克，花椒 1克，子弹头干辣椒5克， 以上所有香料清洗，装入香料包内备用。 腌制， 大鹅2500克（剁块，清洗干净，沥干水份），大葱段 50克，姜片20克，花雕酒50克，干葱头50克，鸡 精10克，胡椒粉5克，盐5克，鸡精5克，八角5 克， 以上所有原材料混合一起拌匀腌制半小时（清理料渣） 备用， 制作过程， 锅内加入三合油150克，花生氵由50克烧至三成执 加入大鹅，大鹅专用酱翻炒均匀，加入大鹅专用料汁， 高汤，香料包倒入高压锅内，加盖上汽压十分钟，倒 入锅内加入鸡精30克，味精10克胡椒粉5克，鲜 味宝5克，鸡汁15克，大葱段烧刂五分钟倒入铁锅 内即可。  |
